Rezept für 'Nduja-Brötchen

Nov 27, 2023

Der fettige, würzige Geschmack von 'Nduja kann in diesem einfachen Rezept mit Brötchen genossen werden.

Für 7 Personen

Zutaten: 700 g starkes Weißmehl, 7 g schnell wirkende Trockenhefe, 350 ml lauwarmes Wasser, 1 EL natives Olivenöl extra, 100 g 'Nduja, in einer Pfanne weich erhitzt, Öl zum Bestreichen

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, rühren Sie einen halben Teelöffel feines Salz hinein und fügen Sie die Hefe hinzu. Fügen Sie Wasser und Öl hinzu und beginnen Sie, den Teig zu mischen und zu kneten – um die Sache zu beschleunigen, verwende ich einen Tischmixer mit Knethakenaufsatz. Den Teig 15 Minuten lang von Hand oder fünf Minuten lang mit der langsamen Einstellung eines Küchenmixers kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn sich der Teig nach ein paar Minuten Kneten zu klebrig anfühlt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu; Wenn es zu trocken ist, etwas Wasser einarbeiten.

Wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen, bis es an Größe zunimmt (oder lassen Sie es länger bei kühler Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank stehen). Kühlschrank).

Klopfen Sie die Luft aus dem Teig, bereiten Sie dann eine 20 cm große Kuchenform mit abnehmbarem Boden vor und bestreichen Sie diese mit Mehl. Den Teig zu einem etwa 20 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. In sieben gleich breite und 20 cm lange Streifen schneiden. Bestreichen Sie jedes Stück mit etwas geschmolzenem 'Nduja und rollen Sie es dann zu einer Rolle auf – wie ein Chelsea-Brötchen. Platzieren Sie einen davon in der Mitte der Dose und die anderen sechs rundherum. Etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C/Gas Stufe 7 vorheizen. Etwa 30 Minuten lang backen, oder bis er goldbraun ist (nicht zu dunkel). In der Dose abkühlen lassen und mit Frischkäse servieren.

Hamish Andersons Weinauswahl

2009 Greco di Tufo, Vadiaperti, Kampanien, Italien £12,45, slurp.co.uk

'Nduja macht süchtig, aber sein fettes, würziges Feuer kann den Wein herausfordern. Ein kürzlicher Urlaub in der Basilikata (die an Kalabrien grenzt) ermöglichte es mir, mich mit den lokalen Waren auszuprobieren. Ein vollmundiger Rosé hat es geschafft, sein Fruchtgewicht saugt die Würze auf. Das Beste von allem war jedoch einer der größten Weißweine Kampaniens, Greco di Tufo. Es hat einen reifen Birnenkern und einen hohen Säuregehalt, der für Chili unerlässlich ist und sich ideal zum Durchschneiden von Schweinefett eignet.